第45章 不是一个味儿
还没进去,门口“撩高”的就迎上来,一个躬打下去,“段少爷,您来了?”
扭头看看刘子祥,瞅着面生,但也是同样一个躬打下去,“这位少爷,您吉祥。”
小段伸手示意,“大哥,请。”
那撩高的心里一惊,扭头冲里头掌柜的打了个手势。
果然到了里边,掌柜的先冲着刘子祥这边拱手,“这位少爷,您来啦?一大早上去买鸭子的时候还说呢,这批鸭子又肥又嫩,想着该是我们运气好,没成想到底是沾了您的光,知道您要来吃,老天给我们安排了一批肥鸭子!”
伸手不打笑脸人,更何况人家这话说的如此漂亮,伸手就是一把大洋,掌柜的笑开了花,接过去,“您破费了,不知您贵姓。”
“免贵姓刘。”
“谢刘少爷赏!”
伙计们就都束手站直了,齐声喊道:“谢刘少爷赏!”
掌柜的这才冲着段少爷拱手,“段少爷,怠慢了,您别见怪,楼上请,嘿嘿,楼上请!”
“我说,王掌柜啊王子西,几天不见,你是越来越会说了,赶明儿上我府里头,到茶房迎客,我也好有面子。”
王子西一边伸着手在前面引路,一边弯腰回头,“瞧您说的,您那是锦地高门,我能在这伺候您跟这位刘少爷吃几回鸭子就是泼天的福分了,还能妄想在您那做事吗?这样就不懂规矩了不是?”ωω
王掌柜很有水平,既巴结了小段,也没冷落了刘子祥,而是在话里带上他,说到他的时候还冲他点头笑笑。
刘子祥算是明白这地方这么老旧生意还能这么好的原因了。
到上头还没落座,小段伸手示意,刘子祥也没客气,到上首坐了,王子西这下努力的把刘子祥五官样貌说话声音都记住,确保下回自己能一眼就把他认出来。
小段先是问:“大哥,用点什么?”
刘子祥摆摆手,示意他随便安排。
小段就喊道:“堂头!看着来!”
那堂头长得瘦削,喊一声“得嘞!”然后站在桌子一边,“给您来烩乌参中碗,红丸子中碗,糟鸭掌七寸下酒,烩鱼片七寸下酒,另外来只鸭子,配十年老绍酒、莲花白四两!”
小段见炫耀成功了,感觉很有面子,又是一把大洋的赏。
处处都是细节,这些东西都是耳濡目染的,就拿赏钱来说吧,往日小段那纨绔做派,都是一进门就打赏,今天却没有,而是等着刘子祥在楼下打赏,然后伙计们喊了个满堂,大伙儿都听见了,自己到了楼上才给赏钱。
菜上的快极了,不用说,肯定是加了塞,平时伙计到后厨去报菜,只是按顺序报,报完就走,那大厨也有水平,不用什么单子写下来,听一耳朵就记住了,大馆子人多,甭管来多少个伙计,大厨都能记得清清楚楚,一个不带落的。
有重要客人来吃饭,伙计给大厨交待菜的时候在末了会补上一句,这是哪位爷的菜,大厨心里就有数了,往往会先炒这一桌的,至少也要保证以最快速度上一两道,让他们先吃着。
也不能亏待了被加塞的客人,明面上不说,大厨要么一盘菜多给点分量,要么借着“食材备多了”的借口给送一盘菜。
送菜的时候往往还是掌柜的亲自去,这样客人有了面子,自然不会嫌上菜慢,这就叫有里有面。
后世有一股歪风邪气,标榜“好吃就是豪横”,对待客人跟对待孙子似的,还引以为豪,可是干勤行就得有个干勤行的样子,服务都做不好还开什么饭馆子?
刘子祥没动莲花白,喝了两杯绍酒,小段却是兴致很好,自己都自己倒上莲花白,咔咔就喝。
说起这莲花白,故事有很多,实际上就是原来的宫廷药酒。
以前万寿山那块池子里荷花很多,不知道从哪朝开始,把那莲花的芯子摘下来,泡酒里,再加上各种药材,后来有人说咸丰身子不好,喝这东西好了很多,主要有滋阴补肾之功效。
得,什么东西只要跟补肾沾边,那妥妥的大火,这东西开始成为密保,起先是内务府的人从宫里往外顺,后来连方子都漏出来,彻底的传入寻常百姓家。
刘子祥喝过几回,除了真有点莲花香味之外,也没觉得有什么特殊,更没感觉有别的功效。
可能是自己那方面太强吧!
看着小段一杯接一杯的,不禁有些可怜的看着他。
可怜的小段,才这么年轻就
“大哥,你瞅我干嘛?”
“没事儿,喝酒,喝酒,要保重身体啊。”
小段很感动,“大哥,你这么关心我,我高低得请你喝花酒去。”
得,算我没说。
现如今吃鸭子不是一开始就上的,而是等大伙儿吃菜喝酒喝的差不多了,再上鸭子,时机的把握很重要,上的早了,客人还没吃完饭,这不好,可要是上的晚了,客人已经催了,那堂头的面子就算是掉地上了。
得等到客人吃菜速度放慢,喝酒说话的工夫多了,然后先把毛巾把往手上一搭,引起客人注意,然后慢慢抬这手,要是客人觉得还不该上,这时候就会拦下你,要是客人没说话,那就可以吆喝一声:“走鸭子勒!”
片鸭子的师傅就会把刚出炉的烤鸭跟家伙什儿一并端上来,先把鸭头切下来,然后在鸭屁股上轻轻剔下来两片肉,不能把整个鸭屁股都弄下给客人,这就是骂人了。
然后把鸭头跟另外两片鸭肉放在一个小碟子里,两手端给主座的客人,刘子祥又谦让一番,小段当然也推脱,于是这小碟子放在了两人中间,反正一般都不吃这玩意儿。
然后刀光闪闪,一片片鸭肉被片下来,片片都带肉带皮,刘子祥还特意跟着他切的速度数数,根本不像后世以讹传讹的那样什么必须片一百零八片,纯纯扯淡,鸭子肥瘦大小不一样,片鸭子师傅保证的不是多少片,而是片片都有皮有肉,有肥有瘦,这样才好吃。
片完的鸭架子拿下去熬汤,刘子祥拿一块荷叶饼,沾了点酱,先不放黄瓜条跟葱丝儿,而是直接放了两片比较肥美的鸭肉,卷好了一口咬下去,荷叶饼的清香,酱的微甜滋味儿,鸭油特有的浓郁香气。
确实好吃!跟后世那玩意儿不是一个味儿!
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扭头看看刘子祥,瞅着面生,但也是同样一个躬打下去,“这位少爷,您吉祥。”
小段伸手示意,“大哥,请。”
那撩高的心里一惊,扭头冲里头掌柜的打了个手势。
果然到了里边,掌柜的先冲着刘子祥这边拱手,“这位少爷,您来啦?一大早上去买鸭子的时候还说呢,这批鸭子又肥又嫩,想着该是我们运气好,没成想到底是沾了您的光,知道您要来吃,老天给我们安排了一批肥鸭子!”
伸手不打笑脸人,更何况人家这话说的如此漂亮,伸手就是一把大洋,掌柜的笑开了花,接过去,“您破费了,不知您贵姓。”
“免贵姓刘。”
“谢刘少爷赏!”
伙计们就都束手站直了,齐声喊道:“谢刘少爷赏!”
掌柜的这才冲着段少爷拱手,“段少爷,怠慢了,您别见怪,楼上请,嘿嘿,楼上请!”
“我说,王掌柜啊王子西,几天不见,你是越来越会说了,赶明儿上我府里头,到茶房迎客,我也好有面子。”
王子西一边伸着手在前面引路,一边弯腰回头,“瞧您说的,您那是锦地高门,我能在这伺候您跟这位刘少爷吃几回鸭子就是泼天的福分了,还能妄想在您那做事吗?这样就不懂规矩了不是?”ωω
王掌柜很有水平,既巴结了小段,也没冷落了刘子祥,而是在话里带上他,说到他的时候还冲他点头笑笑。
刘子祥算是明白这地方这么老旧生意还能这么好的原因了。
到上头还没落座,小段伸手示意,刘子祥也没客气,到上首坐了,王子西这下努力的把刘子祥五官样貌说话声音都记住,确保下回自己能一眼就把他认出来。
小段先是问:“大哥,用点什么?”
刘子祥摆摆手,示意他随便安排。
小段就喊道:“堂头!看着来!”
那堂头长得瘦削,喊一声“得嘞!”然后站在桌子一边,“给您来烩乌参中碗,红丸子中碗,糟鸭掌七寸下酒,烩鱼片七寸下酒,另外来只鸭子,配十年老绍酒、莲花白四两!”
小段见炫耀成功了,感觉很有面子,又是一把大洋的赏。
处处都是细节,这些东西都是耳濡目染的,就拿赏钱来说吧,往日小段那纨绔做派,都是一进门就打赏,今天却没有,而是等着刘子祥在楼下打赏,然后伙计们喊了个满堂,大伙儿都听见了,自己到了楼上才给赏钱。
菜上的快极了,不用说,肯定是加了塞,平时伙计到后厨去报菜,只是按顺序报,报完就走,那大厨也有水平,不用什么单子写下来,听一耳朵就记住了,大馆子人多,甭管来多少个伙计,大厨都能记得清清楚楚,一个不带落的。
有重要客人来吃饭,伙计给大厨交待菜的时候在末了会补上一句,这是哪位爷的菜,大厨心里就有数了,往往会先炒这一桌的,至少也要保证以最快速度上一两道,让他们先吃着。
也不能亏待了被加塞的客人,明面上不说,大厨要么一盘菜多给点分量,要么借着“食材备多了”的借口给送一盘菜。
送菜的时候往往还是掌柜的亲自去,这样客人有了面子,自然不会嫌上菜慢,这就叫有里有面。
后世有一股歪风邪气,标榜“好吃就是豪横”,对待客人跟对待孙子似的,还引以为豪,可是干勤行就得有个干勤行的样子,服务都做不好还开什么饭馆子?
刘子祥没动莲花白,喝了两杯绍酒,小段却是兴致很好,自己都自己倒上莲花白,咔咔就喝。
说起这莲花白,故事有很多,实际上就是原来的宫廷药酒。
以前万寿山那块池子里荷花很多,不知道从哪朝开始,把那莲花的芯子摘下来,泡酒里,再加上各种药材,后来有人说咸丰身子不好,喝这东西好了很多,主要有滋阴补肾之功效。
得,什么东西只要跟补肾沾边,那妥妥的大火,这东西开始成为密保,起先是内务府的人从宫里往外顺,后来连方子都漏出来,彻底的传入寻常百姓家。
刘子祥喝过几回,除了真有点莲花香味之外,也没觉得有什么特殊,更没感觉有别的功效。
可能是自己那方面太强吧!
看着小段一杯接一杯的,不禁有些可怜的看着他。
可怜的小段,才这么年轻就
“大哥,你瞅我干嘛?”
“没事儿,喝酒,喝酒,要保重身体啊。”
小段很感动,“大哥,你这么关心我,我高低得请你喝花酒去。”
得,算我没说。
现如今吃鸭子不是一开始就上的,而是等大伙儿吃菜喝酒喝的差不多了,再上鸭子,时机的把握很重要,上的早了,客人还没吃完饭,这不好,可要是上的晚了,客人已经催了,那堂头的面子就算是掉地上了。
得等到客人吃菜速度放慢,喝酒说话的工夫多了,然后先把毛巾把往手上一搭,引起客人注意,然后慢慢抬这手,要是客人觉得还不该上,这时候就会拦下你,要是客人没说话,那就可以吆喝一声:“走鸭子勒!”
片鸭子的师傅就会把刚出炉的烤鸭跟家伙什儿一并端上来,先把鸭头切下来,然后在鸭屁股上轻轻剔下来两片肉,不能把整个鸭屁股都弄下给客人,这就是骂人了。
然后把鸭头跟另外两片鸭肉放在一个小碟子里,两手端给主座的客人,刘子祥又谦让一番,小段当然也推脱,于是这小碟子放在了两人中间,反正一般都不吃这玩意儿。
然后刀光闪闪,一片片鸭肉被片下来,片片都带肉带皮,刘子祥还特意跟着他切的速度数数,根本不像后世以讹传讹的那样什么必须片一百零八片,纯纯扯淡,鸭子肥瘦大小不一样,片鸭子师傅保证的不是多少片,而是片片都有皮有肉,有肥有瘦,这样才好吃。
片完的鸭架子拿下去熬汤,刘子祥拿一块荷叶饼,沾了点酱,先不放黄瓜条跟葱丝儿,而是直接放了两片比较肥美的鸭肉,卷好了一口咬下去,荷叶饼的清香,酱的微甜滋味儿,鸭油特有的浓郁香气。
确实好吃!跟后世那玩意儿不是一个味儿!
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